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          在西方國家，有這么一說：沒有葡萄酒的日子就是沒有陽光的日子。西方人眼里的葡萄酒其實就像中國的黃酒、白酒，在日常生活中是隨處可見的，所以國外飲葡萄酒普通得很，只是到了中國，葡萄酒普及得還不夠，中國人飲酒的習慣還是白酒和黃酒，葡萄酒常常被涂上神秘的色彩，至今未被普及，但也發展的夠迅速。

          今天，我們就來了解下葡萄酒的儲存問題。它們很嬌嫩，需要悉心的呵護。掌握以下5個葡萄酒儲存的基本原則（溫度、光線、圍護結構、濕度、包裝），有助于葡萄酒品質的提升。

          1、葡萄酒儲存理想的溫度

          有些專家們建議以12°C作為儲酒的標準溫度。有的廠家也把這個參數標注在機組上,而不顧買主的個性化需求。但是,他們建議也好,標注也好, 我們沒有必要可丁可卯地完全遵守。作為專業的酒窖空調廠家，鉑克提醒：一個理想酒窖的溫度取決于我們對于酒成熟的期待。如果您希望在飲用前對酒進行10到20年的陳年,最好將酒儲存在 一個涼爽的酒窖,溫度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陳年并盡早飲用的話,那葡萄酒應該儲存在一個稍高的溫度環境下,大約14-15°C。值得注意的是,我們絕對不要將葡萄酒陳列在溫度變化很大或者溫度突然變化的環境中。

          傳統酒窖的溫度取決于它周圍的氣候環境,在沒有酒窖空調設備的條件下,我們很難改變酒窖周圍的溫度。    

          2、酒窖內合適的光線   

          坦白地說，光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內我們建議最好安裝低電壓暖色調的電燈,盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹 燈,尤其是對于白葡萄酒來說,它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現了越來越多的二極管燈。它們發出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另 外它的耗電量也非常低。

          3、合理的圍護結構

          看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高后,人們就不大敢在里面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和采取其他的預防措施,是有可能大大地改善葡萄 酒的儲存質量的。首先,大幅度地減少來自外部太陽照射對墻體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內部,如果有熱水管道穿過的話,那就需要將該管 道進行包裹。另外,在談論酒窖的隔溫問題時,不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣,而是在住宅內部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地 投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業,因為時間長了,它們會容易風化分解。最后不要忘了對 門與通風柵欄的隔溫。

          4、葡萄酒儲存理想的濕度

          理論上講,酒窖的濕度從來不能夠少于50%,否則酒塞就有干裂的危險,葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環境中,葡萄酒可以得到最好的儲存,沒 有任何的危險。高于85%的濕度會促使霉菌在酒標與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內安裝酒窖空調來控制酒窖的濕度。自動控制酒窖內的濕度，使葡萄酒一直處于合適的濕度當中。

          5、葡萄酒瓶包裝 

          酒標發霉變質是一件令所有葡萄酒愛好者討厭的事情,但處理的方式是有的。眾多的制造商建議在酒標上用一種凝膠體,這種凝膠體可以阻止霉菌的滲透。但最簡單 也是最省錢的做法是用保鮮膜將酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要檢查酒標是否完好,有沒有受感染的跡象,因為真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到達酒窖后立即包裝。雖然保鮮膜的壽命可達幾年,但我們要格外小心,因為時間長了他們會失去彈性與密封性,變得松懈。 

          總結：溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。

          一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

          半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃

          半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃

          半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

          白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃   

          儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。